کجا در سلطان‌احمد غذا بخوریم: لوکانتاها، کوفته و تله‌هایی که باید از آن‌ها دوری کرد

سالن‌های غذاخوری رو به میدان سلطان‌احمد و بخش نخست دیوان‌یولو برای کسانی غذا می‌پزند که هرگز دوباره برنمی‌گردند؛ لوکانتاهای ده دقیقه‌ای آن‌طرف‌تر، در سیرکجی و اطراف بازار بزرگ، برای کارمندانی غذا می‌پزند که هر روز همان‌جا غذا می‌خورند. پاسخ کامل به این که در سلطان‌احمد کجا غذا بخوریم همین است: پنج تا پانزده دقیقه از بناهای تاریخی دور شوید، ناهار را همان‌جایی بخورید که مردم محل می‌خورند، و از خود میدان فقط برای چای استفاده کنید.

این راهنما برای کسانی نوشته شده که این هفته در شهر قدیم اقامت دارند یا از آن دیدن می‌کنند. چند مکان قدیمی را با نام خیابانشان معرفی می‌کند، توضیح می‌دهد که در خیابان اصلی چطور تله‌های گردشگری را تشخیص دهید، و درباره صبحانه، کباب، غذای حلال و گیاهی هم مطلب دارد. ساعات کاری رستوران‌های کوچک زیاد تغییر می‌کند، پس پیش از راه افتادن ساعت کاری همان روز را در یک اپلیکیشن نقشه بررسی کنید. هیچ‌یک از رستوران‌های نام‌برده در اینجا برای فهرست‌شدن به ما پولی نپرداخته است.

کجا در سلطان‌احمد غذا بخوریم: پاسخ کوتاه

وقتی تصمیم می‌گیرید در سلطان‌احمد کجا غذا بخورید، ناهار مهم‌ترین وعده است. بسیاری از بهترین غذاخوری‌های کارگری شهر قدیم بین ساعت ۱۲ تا ۱۴ شلوغ‌ترین هستند و عصر زود تعطیل می‌شوند، چون کسانی که برایشان غذا می‌پزند به خانه می‌روند. اگر صبح در تور راهنمایی‌شده‌ی ایاصوفیه ما شرکت کنید، تور اوایل بعدازظهر در بازار بزرگ تمام می‌شود، و از آنجا تا لوکانتاهای خیابان نورعثمانیه فاصله‌ی کوتاهی پیاده است.

چطور تله‌ی گردشگری را نزدیک میدان تشخیص دهیم

همه‌ی رستوران‌های نزدیک ایاصوفیه بد نیستند، ولی آن‌هایی که بدند عادت‌های مشترکی دارند. اگر دو مورد یا بیشتر از این‌ها را دیدید، از آنجا رد شوید:

• مردی بیرون رستوران که به زبان‌های مختلف صدایتان می‌زند و منویی پر از عکس در دست دارد.
• نبود قیمت روی منو، یا قیمت فقط به یورو.
• فروش ماهی «به وزن» بدون نوشتن وزن. پیش از آنکه ماهی روی گریل برود، قیمت هر کیلو و وزن ماهی‌تان را بپرسید.
• ظرف‌هایی که سفارش نداده‌اید. نان و آب معمولاً رایگان یا ارزان است؛ بشقاب مزه‌ی بی‌سفارش روی میز رایگان نیست. اگر نمی‌خواهیدش، پس بفرستید.
• «هزینه‌ی خدمات» که پایین صورت‌حساب چاپ شده در جایی که خدمت میز قابل‌توجهی وجود ندارد.
• میزهای خالی ساعت ۱۳ در حالی که لوکانتای همان نزدیکی صف دارد.

مفیدترین پرسش تنها این است: «Fiyat ne kadar?» (قیمتش چقدر است؟)، که پیش از سفارش هر چیزی که روی منوی چاپی نیست باید پرسیده شود. جایی که امکانش هست با کارت پرداخت کنید و مبلغ را روی دستگاه پیش از زدن تأیید بررسی کنید.

کوفته در دیوان‌یولو: اصل سال ۱۹۲۰ و تقلب‌هایش

تنها جایی روی خود دیوان‌یولو که ارزش نشستن دارد تاریخی سلطان‌احمد کوفته‌چی سلیم اوستا در پلاک ۱۲ است، سه دقیقه پیاده تا ایاصوفیه. از سال ۱۹۲۰ همان کوفته‌ی کبابی را درست می‌کند و منویش هنوز کوتاه است: کوفته، پیاز (سالاد لوبیای سفید با پیاز و سرکه)، دوغ نمکی، سوپ و یک دسر حلوای سمولینا. مشروب سرو نمی‌شود.

دو نکته را بدانید:

• تقلیدهایی هم هست. چند رستوران در همان خیابان اسمی تقریباً مشابه و تابلویی شبیه دارند. اصل آن در دیوان‌یولو شماره ۱۲ است.
• ناهار پرجمعیت است. میزها سریع عوض می‌شوند، پس صف کوتاه ظرف ده دقیقه جلو می‌رود. بعدازظهر آرام‌تر است.

برای هر نفر کوفته و پیاز سفارش دهید، به‌علاوه دوغ. این غذایی ساده است، نه ضیافت، و همین نکته‌ی اصلی آن است.

لوکانتا: غذای خانگی استانبول از سینی‌های بخارپز

برای بیشتر گردشگران، بهترین پاسخ به این که در سلطان‌احمد کجا غذا بخورید، لوکانتا است. لوکانتا رستورانی خودخدمت یا انتخابی است با ردیفی از سینی‌های بخارپز نزدیک در: خورش، لوبیا، سبزی‌های شکم‌پر، برنج، سوپ و چند دسر، که همان صبح پخته شده‌اند. صادقانه‌ترین غذای شهر قدیم است و معمولاً بهترین ارزش را دارد.

طرز سفارش: به پیشخوان بروید، به آنچه می‌خواهید اشاره کنید، و اگر می‌خواهید چند غذا را امتحان کنید بگویید یارم (نیم‌پرس). نان همراه غذا می‌آید. هنگام خروج، پشت صندوق پرداخت کنید.

لوکانتاهای نزدیک سلطان‌احمد:

• خیابان نورعثمانیه، خیابانی که به دروازه‌ی نورعثمانیه‌ی بازار بزرگ می‌رسد، حدود ده دقیقه پیاده. رستوران سفا در اینجا سال‌هاست برای کاسب‌های بازار غذا می‌پزد، با منویی که هر روز عوض می‌شود و تجارت ناهار پررونقی دارد. بیشتر جای روزانه است و یکشنبه‌ها تعطیل بوده است.
• خیابان‌های اطراف بازار بزرگ به‌طور کلی، جایی که کاسب‌ها غذا می‌خورند. اگر لوکانتایی ساعت ۱۲:۳۰ پر از مردان با لباس کار باشد، جای خوبی است.
• خیابان حاجی‌پاشا در سیرکجی، خیابان کوتاه پیاده‌رویی از لوکانتا، پیده‌فروشی و کبابی‌ها نزدیک ایستگاه تراموای سیرکجی.

غذای لوکانتا صبح پخته می‌شود. تا ساعت ۱۵ بهترین سینی‌ها تمام شده‌اند و بعضی جاها پیش از شام تعطیل می‌شوند.

پیده و خیابان‌های ناهاری سیرکجی

سیرکجی، محله‌ی اطراف ایستگاه قدیمی راه‌آهن، بهترین منطقه‌ی ناهار در دسترس سلطان‌احمد است. تراموای T1 را دو ایستگاه به سمت پایین بگیرید (سلطان‌احمد، گول‌حانه، سیرکجی) یا ۱۲ تا ۱۵ دقیقه از میان گول‌حانه پیاده بروید.

پیده‌چی حاجی‌پاشا در خیابانی به همین نام از سال ۱۹۶۴ پیده‌ی پخته سرو می‌کند. فضای داخل کوچک و ساده است، فرها کاملاً در دید‌اند و سفارش کلاسیک پیده‌ی گوشت چرخ‌کرده، پنیر یا تخم‌مرغ است که به نوارهایی بریده و با دوغ خورده می‌شود. مثل بیشتر این منطقه، ناهار شلوغ‌ترین وقت آن است و عصر زود تعطیل می‌شود.

از سیرکجی پنج دقیقه پیاده تا امینونو، بازار ادویه و اسکله‌های کشتی است، پس ناهار سیرکجی پیش از یک بعدازظهر روی آب کاملاً جور است.

صبحانه نزدیک ایاصوفیه

بیشتر هتل‌های سلطان‌احمد صبحانه دارند، و برای بیشتر گردشگران در روز بازدید، این انتخاب درست است: به هر حال باید حدود ساعت ۸:۴۵ کنار دروازه‌ی ایاصوفیه باشید. اگر هتل‌تان صبحانه ندارد، یا می‌خواهید چیز بهتری بخورید:

• یک نانوایی در دیوان‌یولو. شیرینی‌فروشی چیگدم، شیرینی‌فروشی دیوان‌یولو از سال ۱۹۶۱، از صبح بوره، شیرینی و چای سرو می‌کند.
• یک سیمیت از گاری خیابانی. حلقه‌ی نان کنجدی استاندارد صبحانه‌ی سریع استانبول است که از گاری‌های قرمز اطراف میدان فروخته می‌شود.
• صبحانه‌ی کامل ترکی (سرپمه کهوالتی: پنیرها، زیتون، تخم‌مرغ، عسل و خامه، مربا، نان و چای بی‌پایان) کار سلطان‌احمد نیست. با تراموای T1 چهار ایستگاه تا قره‌کوی بروید، جایی که چند کافه‌ی صبحانه تا اوایل بعدازظهر سرو می‌کنند و صبح را همان‌جا بگذرانید.

برای تنظیم زمان بقیه‌ی صبح بر اساس صف‌ها، راهنمای بلیت ایاصوفیه امروز ما را ببینید که ساعت بازگشایی هر روز هفته را فهرست کرده است.

بهترین کباب در سلطان‌احمد: پاسخی صادقانه

کباب نقطه‌ی قوت سلطان‌احمد نیست. بیشتر «کباب‌فروشی‌های» خیابان‌های گردشگری شیش‌کباب و دونر را برای عابران می‌پزند. اگر کباب همان غذایی است که برایش آمده‌اید، از خلیج شاخ زرین بگذرید یا به فاتح و آقسرای بروید، جایی که رستوران‌ها برای مردم محل از جنوب شرقی ترکیه غذا می‌پزند.

در داخل شهر قدیم، مطمئن‌ترین گزینه‌ها این‌ها هستند:

• دونر یا دورم (لفاف) وقت ناهار از مغازه‌ی شلوغی نزدیک بازار بزرگ یا در خیابان حاجی‌پاشا، جایی که کله‌ی گوشت سریع می‌چرخد و گوشت تازه است.
• کوفته به‌جای کباب در کوفته‌چی دیوان‌یولو که در بالا آمد، که گوشت کبابی صادقانه است.
• از نمایش «کباب کوزه‌ای» (تستی کباب) در خیابان اصلی دوری کنید. این غذای منطقه‌ای کاپادوکیه است که در کوزه‌ی سفالی درزبسته پخته و جلوی میز شکسته می‌شود؛ در سلطان‌احمد بیشتر نمایش است و قیمتش هم برای همان نمایش گذاشته شده.

تور غذای راهنمایی‌شده سریع‌ترین راه برای خوردن چند نوع کباب در یک بعدازظهر، بدون حدس زدن، است. تور غذای خیابانی استانبول ما حدود شش ساعت در گروه کوچک با راهنمای غذای محلی برگزار می‌شود، از محله‌ها و بازارها عبور می‌کند و چشیدن غذای خیابانی، باقلوا، چای و قهوه در آن گنجانده شده است. قیمتش از ۹۰ دلار برای هر نفر شروع می‌شود؛ قیمت‌ها با تاریخ تغییر می‌کند، پس قیمت فعلی را از ما بپرسید.

رستوران‌های حلال در شهر قدیم، غذای گیاهی و الکل

حلال. رستوران‌های شهر قدیم گوشت حلال سرو می‌کنند؛ پیدا کردن جایی که این‌طور نباشد غیرعادی است. گوشت خوک در منوهای ترکی نیست. بسیاری از لوکانتاها، کوفته‌فروشی‌ها و پیده‌فروشی‌ها اصلاً مشروب سرو نمی‌کنند، که برای خانواده‌هایی که سفره‌ی بدون الکل ترجیح می‌دهند مناسب است. صفحه‌ی تورهای ترکیه مناسب مسلمانان ما توقف‌های نماز و غذای حلال را در سفرهای طولانی‌تر پوشش می‌دهد.

گیاهی. لوکانتاها همیشه غذای سبزی دارند: لوبیا سبز، بامیه، بادمجان، فلفل و کدوی شکم‌پر، سوپ عدس، و پلوی برنج و بلغور. نکته‌ی اصلی آب‌گوشت است. برخی غذاهای سبزی و سوپ‌ها با آب‌گوشت گوشت یا کمی گوشت چرخ‌کرده پخته می‌شوند، پس بپرسید «Etsiz mi?» (بدون گوشت است؟). غذاهایی که با نام زیتین‌یاغلی (با روغن زیتون پخته و سرد سرو می‌شود) فهرست شده‌اند معمولاً بدون گوشت‌اند. صفحه‌ی تور غذای استانبول برای گیاه‌خواران توضیح می‌دهد که تورهای غذای ما را چطور تنظیم می‌کنیم.

الکل. اگر برای شام آبجو یا یک لیوان شراب می‌خواهید، رستوران‌های پشت‌بام هتل‌ها و بعضی جاها در خیابان اکبیق، پشت مسجد آبی، آن را سرو می‌کنند. برای یک شب کامل میزه و راکی، به بیوغلو یا کادی‌کوی بروید. در ماه رمضان این پشت‌بام‌ها هنگام غروب پر می‌شوند، پس پیش از رزرو جدول زمان افطار استانبول ۲۰۲۷ را بررسی کنید. برای شام آن‌طرف آب، فهرست ما از بهترین رستوران‌های استانبول محله به محله پیش می‌رود.

دسر و چای پس از ناهار

شیرینی‌فروشی‌ها تنها بخشی از شهر قدیم‌اند که واقعاً خوب است:

• حافظ مصطفی ۱۸۶۴، شیرینی‌فروشی با شعبه در سیرکجی و دیوان‌یولو، باقلوا، لوکوم، پودینگ و کازاندیبی (پودینگ شیر کارامل‌شده) می‌فروشد. برای مقایسه‌ی شیرینی‌فروشی‌ها با قیمت هر کیلو، راهنمای بهترین باقلوا در استانبول ما را ببینید.
• باغ‌های چای در حیاط‌های نزدیک مسجد آبی و در پارک گول‌حانه بهترین جا برای نشستن نیم‌ساعت پس از موزه‌ها هستند.
• قهوه‌ی ترکی همه‌جا سرو می‌شود؛ بگویید ساده (بدون شکر)، اورتا (متوسط) یا شیرین، چون شکر همراه جوشیدن در قهوه ریخته می‌شود و بعد اضافه نمی‌شود.

قیمت باغ‌های چای رو به بناها یک خیابان آن‌طرف‌تر گران‌تر است. این قیمت منظره است، و در یک بعدازظهر آفتابی ارزشش را دارد. برای بردن لوکوم و باقلوا به خانه، راهنمای خرید در استانبول ما توضیح می‌دهد که هر دو را تازه و به وزن کجا می‌فروشند.

چه وقت تور غذا انتخاب بهتری است

ناهار تنهایی خوردن در وقت ناهار آسان است. عصر سخت‌تر است، وقتی شهر قدیم خلوت می‌شود و جاهای خوب آن‌طرف آب‌اند. آنجاست که یک گردش راهنمایی‌شده ارزشش را نشان می‌دهد.

تور خصوصی غذای شبانه با شام میخانه ما چهار ساعت طول می‌کشد، از هتل شما شروع می‌شود، بین کاراکوی، تقسیم و کادی‌کوی با حمل‌ونقل عمومی جابه‌جا می‌شود، و در یک میخانه سنتی (میزه‌فروشی) به پایان می‌رسد. غذا و نوشیدنی هنگام مصرف پرداخت می‌شود، یعنی خودتان تصمیم می‌گیرید چقدر بخورید. قیمتش از ۸۱ دلار برای هر نفر شروع می‌شود؛ قیمت با تاریخ و اندازه‌ی گروه تغییر می‌کند، پس برای قیمت شب خودتان با ما تماس بگیرید. صفحه‌ی تور غذای خصوصی استانبول ما مسیرهای روزانه و شبانه‌مان را مقایسه می‌کند.

چه کسی باید از تور غذا صرف‌نظر کند: مسافرانی که فقط یک ناهار خوب نزدیک موزه‌ها می‌خواهند. برای آن، کوفته‌فروشی، یک لوکانتا و یک شیرینی‌فروشی، همه در پانزده دقیقه پیاده، کافی است. هتل‌هایی که در فاصله‌ی پیاده از این خیابان‌ها هستند در صفحه‌ی هتل‌های سلطان‌احمد ما فهرست شده‌اند، صفحه‌ی مقصد استانبول بقیه‌ی شهر را پوشش می‌دهد، و همه‌ی گزینه‌های راهنمایی‌شده‌ی ما در صفحه‌ی تورهای استانبول آمده است.

سوالات متداول