برنامج رحلة إلى تركيا لعشاق الطعام 2027: 10 أيام من إسطنبول إلى غازي عنتاب وكابادوكيا وإزمير

يستغرق برنامج رحلة في تركيا لمحبي الطعام الأفضل 10 أيام: ثلاثة في إسطنبول، ويومان في غازي عنتاب، ويومان في كابادوكيا، ويومان على بحر إيجه حول إزمير، مع يوم احتياطي للتنقل. تمنحك إسطنبول طعام الشارع والسمك وأمسيات الميخانة، وغازي عنتاب بقلاوة الفستق والكباب اللذين جعلاها أول «مدينة اليونسكو للفنون الطهوية» في تركيا، وكابادوكيا الطهي في أواني الفخار والنبيذ المحلي، وبحر إيجه زيت الزيتون والمقبلات. ننظّم جزأي إسطنبول وكابادوكيا ضمن باقات رحلاتنا في تركيا مع مرشدين وفنادق، وتبدأ جولتنا سيرًا على الأقدام لطعام الشارع في إسطنبول من 90 دولارًا للشخص.

ننظّم جولات في إسطنبول منذ عام 2010، والطعام هو الموضوع الذي يسأل عنه الضيوف أكثر بعد آيا صوفيا. وقد بُنيت هذه الخطة من المسارات التي يتبعها مرشدونا فعلًا، مع ملاحظات صريحة عن الأماكن المزدحمة والأيام الطويلة وما نرتّبه عند الطلب بدلًا من أن يكون منتجًا ثابتًا.

برنامج الطعام في تركيا في لمحة: 10 أيام وأربعة مطابخ

يتغير الطعام التركي كل بضع مئات من الكيلومترات، وهذا هو سبب التنقل بدلًا من الاكتفاء بالأكل في إسطنبول وحدها. فللمدينة أوسع تنوع وأفضل سمك. أما غازي عنتاب، قرب الحدود السورية، فتطبخ بالفلفل الأحمر والفستق ودهن الضأن، وإليها يرسلك معظم الأتراك من أجل البقلاوة. وكابادوكيا في الهضبة الوسطى هي القمح والمشمش والفخار والنبيذ. وفي ساحل إيجه طعام أخف: أعشاب برية وزيت زيتون وخرشوف وسمك.

ويصلح البرنامج في أي اتجاه. ويبدأ كثير من الضيوف بغازي عنتاب وشهيتهم نشطة، ثم يختمون في إسطنبول، حيث يستطيع فريق جولات إسطنبول إضافة يوم خاص أخير.

الأيام 1–3: طعام الشارع في إسطنبول وسوق قاضي كوي وأمسية في ميخانة

اليوم الأول. اهبط وضع حقائبك وتناول الغداء في لوكانتة، وهي المطاعم الشعبية ذات صواني البخار حيث يأكل عمال إسطنبول اليخنات والأرز والفاصولياء بجزء من أسعار المطاعم. وفي المساء امشِ إلى أسمالي مسجد في بيوغلو لعشاء في ميخانة: مقبلات باردة ومقبلات ساخنة وسمك مشوي وعرق الراقي، تمتد على ثلاث ساعات. وتمتلئ طاولات عطلة نهاية الأسبوع بحلول 20:00، فاحجز.

اليوم الثاني. انضم إلى جولة طعام الشارع في إسطنبول مع مرشد محلي، 6 ساعات من 90 دولارًا للشخص، مع تذوّق طعام الشارع والبقلاوة والشاي والقهوة التركية في أحياء يتجاوزها معظم الزوار. وإن فضّلت المرشد لك وحدك، فإن صفحة جولة الطعام الخاصة في إسطنبول توضح نسختي النهار والليل. واختم عند سوق التوابل وقوارب السمك في أمينونو لتتناول بالك إكمك.

سوق التوابل جيد للحلقوم والمشمش المجفف وبول بيبر، لكنه مزدحم منذ أواخر الصباح وأسعار ما قرب البوابة الرئيسية موجهة للسياح. أما الشوارع خلفه، حول شارع تحميس، فتبيع القهوة والجبن والتوابل نفسها لبيوت إسطنبول، ومن هناك يشتري مرشدونا.

اليوم الثالث. استقل العبّارة العامة من أمينونو أو كاراكوي إلى قاضي كوي على الجانب الآسيوي، 20 دقيقة عبر الماء. ابدأ بإفطار تركي طويل، ثم امشِ في شوارع السوق حول شارع غونشلي باهچه: باعة سمك ومحال مخللات ومنصات جبن وباعة زيتون وبسطات بلح البحر المحشو.

قاضي كوي هي حيث تتسوق إسطنبول لعشائها، وتظل مزدحمة حتى وقت متأخر. وفي المساء تناول السمك على البوسفور في أرناؤوط كوي أو روملي حصار، أو احجز رحلة عشاء بحرية إن فضّلت رؤية القصور مضاءة من الماء. وكل جولاتنا لتذوق الطعام سيرًا وخياراتنا المسائية ضمن جولات إسطنبول وصفحة جولات الطعام.

اليومان 4–5: غازي عنتاب، مدينة اليونسكو للفنون الطهوية في تركيا

صارت غازي عنتاب أول مدينة تركية في شبكة اليونسكو للمدن الإبداعية للفنون الطهوية في ديسمبر 2015؛ ثم تبعتها هاتاي عام 2017 وأفيون قره حصار عام 2019. وتستغرق الرحلات المباشرة من إسطنبول نحو ساعة و35 دقيقة إلى ساعة و50 دقيقة: الخطوط التركية من مطار إسطنبول، وبيغاسوس وأجيت من صبيحة غوكشن. احجز رحلة صباحية في اليوم الرابع فتتناول الغداء في البلدة القديمة.

اقضِ بعد الظهر سيرًا على الأقدام. فـسوق النحاسين (بكيرجيلار تشارشيسي) والخانات القديمة حوله مليئة بمحال الفستق وباعة التوابل وورش البقلاوة، حيث تخرج الصواني من الأفران الحطبية طوال اليوم. وللعشاء اطلب علي نازك (لحم ضأن مشوي على باذنجان مدخّن مع اللبن) وكباب السميت من اللحم المفروم والفلفل الأحمر، يُؤكل مع البصل النيء والبقدونس.

اليوم الخامس يبدأ مبكرًا، لأن إفطارَي غازي عنتاب الشهيرين طعامان صباحيان. فـالبيران، وهو حساء الضأن والأرز الحار، يُقدَّم من الفجر وينفد؛ والقطمر، وهو عجينة رقيقة محشوة بالقشطة والفستق المطحون، يُؤكل مع الشاي. وبعد ذلك يكون متحف زيوغما للفسيفساء أفضل وسيلة لهضم الإفطار، وتصلح باحات القهوة في خانات مثل خان مجيدية لعصر هادئ.

وغازي عنتاب ليست من جولاتنا الثابتة. نحن نرتّبها عند الطلب مع رحلاتك الداخلية وفندق في البلدة القديمة ومرشد طعام محلي، ثم نحدد السعر لتواريخك. وتوقّع صيفًا حارًا: فبعد ظهر يوليو وأغسطس مُتعب للمشي والأكل.

يوم اختياري: أنطاكية (هاتاي) وطعامها بعد الزلزال

لدى أنطاكية، أنطاكيا القديمة، واحد من أفضل مطابخ تركيا: مقبلات غنية بالأعشاب ودبس الرمان والحمص والأوروق والكنافة الساخنة المحشوة بالجبن المسجّلة الآن بمؤشر جغرافي أوروبي. وقد دُمّرت المدينة في زلزالي فبراير 2023، وينبغي أن تذهب بتوقعات صحيحة.

وتصف تقارير عامي 2025 و2026 مدينة لا تزال قيد إعادة الإعمار. فجزء كبير من المركز القديم، ومنه السوق الطويل، ورشة بناء، وانتقلت مطابخ كثيرة معروفة. وأعاد بعضها الافتتاح في سوق الطعام المُنشأ لهذا الغرض في أوداباشي، الذي وصفته صحيفة حرييت ديلي نيوز بأنه 18 مطعمًا على طراز بيوت أنطاكية القديمة، ويعمل بعض صانعي الكنافة الآن من عناوين خارج المركز، في أحياء مثل دفنة. وتتغير مواعيد العمل والعناوين، لذا نتحقق منها في أسبوع سفرك.

وتبعد أنطاكية نحو 200 كم عن غازي عنتاب، أي يوم طويل ذهابًا وإيابًا بالسيارة. ونضيفها يومًا خاصًا مع سائق عند الطلب. والأكل هناك يضع المال مباشرة في أعمال تعيد بناء نفسها، ويرحّب الطهاة المحليون بالزوار، لكنه ليس يوم سياحة بالمعنى المعتاد.

اليومان 6–7: كابادوكيا وتيستي كباب وأفانوس والنبيذ المحلي

اليوم السادس هو يوم السفر. فالمسافة من غازي عنتاب إلى غوريميه نحو 400 كم، أي قرابة خمس ساعات بسيارة خاصة، أو تطير عائدًا عبر إسطنبول إلى قيصري أو نوشهير. وفي المساء اطلب تيستي كباب: لحم وخضروات مطهوة ببطء في جرة طين مختومة تُكسر على الطاولة. وهو مسرح بقدر ما هو طعام، والجيد منه يستحق العرض. ويستطيع فريق جولات كابادوكيا حجز فندق كهفي والمطعم معًا.

اليوم السابع. انضم إلى الجولة الحمراء في كابادوكيا مع الغداء، 6 ساعات من 80 دولارًا للشخص، وتشمل باشاباغ وزلفي وخزّافي أفانوس، الذين يأتي طينهم الأحمر من نهر قيزيل إرماق وهو الطين نفسه المستخدم في جرار التيستي. وفي أواخر العصر تذوّق النبيذ المحلي في أورغوب، حيث ينمو العنب الأبيض إمير في التربة البركانية. ويتناول مقالنا الإخباري عن طعام كابادوكيا بعد الحصاد أطباق الموسم بالتفصيل.

وأضف رحلة منطاد عند الشروق إن سمح الطقس؛ فتُلغى الرحلات في الصباحات العاصفة، لذا أبقِ اليوم السابع احتياطيًا. وتندرج الفنادق والجولات هنا ضمن باقات رحلات كابادوكيا، والقائمة الكاملة للرحلات اليومية في صفحة جولات كابادوكيا.

اليومان 8–9: إزمير وأورلا وشيرينجه لزيت الزيتون والنبيذ والمقبلات

اليوم الثامن. اطِر من قيصري إلى إزمير، وغالبًا مع اتصال في إسطنبول، واقضِ بعد الظهر في سوق كمرالتي. وإفطار إزمير هو البويوز، معجنات سفاردية هشة، مع بيضة مسلوقة؛ ووجبتها الخفيفة الكومرو، خبز بالسمسم مع الجبن والنقانق. وفي المساء تناول مقبلات بحر إيجه في ألسنجاق: أعشاب برية في زيت الزيتون وسلق البحر وأخطبوط مشوي.

اليوم التاسع. تزور جولتنا الخاصة «نبيذ وفن في أورلا»، 8 ساعات من 380 دولارًا، معصرتين صغيرتين مع جولات تذوق (ستة أنواع من النبيذ مع طبق جبن عند چاكر، وخمسة عند HUS)، ومتحف أركاس للفن ومدينة زيت الزيتون القديمة كلازومناي. وتُقام يومًا خاصًا مع حافلة صغيرة ومرشد، وتناسب الأزواج أو المجموعات الصغيرة الذين يريدون النبيذ لا الآثار.

وإن فضّلت الجمع بين التاريخ والطعام فاتجه جنوبًا بدلًا من ذلك: أفسس في الصباح، ثم الغداء ونبيذ الفواكه في قرية شيرينجه الجبلية. شيرينجه جميلة وتجارية جدًا في عطل الأسبوع؛ ومحال النبيذ على الزقاق الرئيسي موجهة لزوار اليوم الواحد، وتهدأ القرية بعد الساعة 16:00. واليوم العاشر هو رحلة العودة القصيرة إلى إسطنبول، نحو ساعة وربع، ثم العودة إلى بلدك.

برنامج طعام أقصر في تركيا لمدة 7 أيام

سبعة أيام تكفي لمنطقتين لا أربع. والنسخة التي يحجزها ضيوفنا أكثر هي إسطنبول (4 ليالٍ) مع كابادوكيا (3 ليالٍ): الأيام 1 إلى 4 كما سبق مع يوم طعام إضافي على البوسفور أو الجانب الآسيوي، ثم كابادوكيا لتيستي كباب والجولة الحمراء ومعصرة نبيذ. وتناسبها باقات إسطنبول وكابادوكيا، وتبدأ باقتنا ليومين إلى كابادوكيا بالطيران من إسطنبول من 599 دولارًا.

وإن كانت البقلاوة والكباب أهم عندك من مداخن الجنيات، فبدّل كابادوكيا بغازي عنتاب: إسطنبول (4 ليالٍ) مع غازي عنتاب (3 ليالٍ)، مع يوم أنطاكية إن أردت. وهذه النسخة هي رحلة الطعام الأجدّ، وأخف على الساقين، فالبلدة القديمة في غازي عنتاب متقاربة.

كم تكلّف رحلة طعام إلى تركيا؟

جولاتنا وباقاتنا على هذا المسار، بالأسعار المعروضة على موقعنا في أكتوبر 2026:

غير مشمول ما لم تذكر الباقة غير ذلك: الرحلات الداخلية إلى غازي عنتاب وإزمير (تُحجز بسعر اليوم)، والوجبات خارج الجولات، والنبيذ الذي تشتريه، وتذاكر المتاحف. وتتفاوت الأسعار بحسب الموسم والفندق وما هو مشمول، فاسألنا عن سعر اليوم. وعشاء الميخانة مع الراقي أغلى كثيرًا من غداء اللوكانتة؛ فكُل في الاثنين ويتعادل المتوسط.

وباقاتنا أعلاه، مع الفنادق والتنقلات والمرشدين، في صفحة باقات رحلات تركيا، ونسخ إسطنبول وحدها ضمن باقات جولات إسطنبول.

أفضل وقت لرحلة طعام إلى تركيا وكيف تحجز

يأتي الربيع (من أبريل إلى يونيو) بالخرشوف والفول والجوز الأخضر والأعشاب الطازجة؛ وبحر إيجه في أبهى حالاته. والخريف (من سبتمبر إلى مطلع نوفمبر) موسم الحصاد: عنب في كابادوكيا ورمان في أنطاكية وفستق جديد في غازي عنتاب وعودة البلميدة والأزرق إلى البوسفور. والصيف مناسب لكن غازي عنتاب شديدة الحرارة، والشتاء جيد للحساء والكباب والسمك لكنه شحيح بمنتجات إيجه.

وراجع تواريخ رمضان إن سافرت في مطلع 2027: تبقى المطاعم مفتوحة للزوار، لكن وجبات المساء في غازي عنتاب وأنطاكية تمتلئ عند الغروب بالعائلات التي تفطر، وهو وقت جميل للأكل في الخارج إن حجزت.

وللحجز أخبرنا بتواريخك وعددكم وأي احتياجات غذائية والنسخة التي تريدها. نبني الخطة حول جولات إسطنبول وجولات كابادوكيا، ونضيف غازي عنتاب وإيجه عند الطلب، ونرسل سعرًا مكتوبًا واحدًا. راسلنا على واتساب أو استخدم نموذج التواصل؛ نرد عادةً في اليوم نفسه.

الأسئلة الشائعة